Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
De groenten:
olijfolie, 1 ui, 3 teentjes knoflook, 1 tl komijnzaad, 2 tl kurkuma, 1 tl kaneel, 1 bosje verse koriander, 3 takjes verse munt, snufje cayennepeper, 1 tl paprikapoeder, mespunt saffraan, 2 dl groentebouillon, blikje tomatenpuree, handje krenten, 2 tl limoen- of citroensap, 1 halve rode pompoen (of eventueel 1 koolraapje), 1 courgette, 1 aubergine, 2 tomaten, handje zonnebloempitten
De couscous:
Halve liter bouillon, 3 koppen couscous
Voorbereiding:
Hak ui fijn, sla of prak knoflook fijn, pompoen of koolraap schillen en in stukken hakken, de blaadjes van de koriander en de munt plukken in stukjes scheuren of snijden, courgette en aubergine en tomaten in stukken hakken. Zonnebloempitten in droge koekepan bruin laten worden. Zet licht gezouten water klaar om over de couscous te gieten.
Bereidingswijze:
Ui en knoflook in de olie bakken en voeg daar de kruiden aan toe. Dat gaat heerlijk ruiken. Voeg de pompoen toe, 5 minuten later de courgette en aubergine, de tomaten en krenten. Tien minuten bakken, daarna de bouillon en de tomatenpuree toevoegen en dertig minuten zacht laten stoven. Zout en peper naar smaak toevoegen. Voor het opdienen de limoensap toevoegen en als laatste de zonnebloempitten erover strooien.
De couscous: Breng een grote pan met bouillon aan de kook. Plaats de zeef op de pan en daarin de couscous. Deksel erop en vijfentwintig a dertig minuten laten stomen. Af en toe een soeplepel water overgieten. Met vork losmaken, klaar.
|
|